Schweinebauch mit Kruste
Der Schweinebauch gehört zu den unterschätzten Klassikern. Gerade wegen seines hohen Fettanteils entfaltet er beim langsamen Garen ein besonders intensives Aroma. Bei dieser Zubereitung wird das Stück im Ganzen im Ofen gegart, anschliessend in Würfel geschnitten und fast wie kleine Pralinen serviert – knusprig aussen, saftig innen.
Zutaten:
- 1 kg Schweinebauch
- Grobes Salz
- Rapsöl
Und so wird’s gemacht:
- Vorbereitung:
Das Fleisch etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. - Schwarte einschneiden:
Die Schwarte im Abstand von ca. 1 cm diagonal einschneiden – nur bis zur ersten Fettschicht, nicht ins Fleisch. Anschliessend in entgegengesetzter Richtung einschneiden, sodass ein Rautenmuster entsteht. - Würzen:
Das gesamte Stück, inklusive Schwarte, mit Rapsöl und grobem Salz gründlich einreiben. Das ist bereits das ganze Geheimnis für eine perfekt knusprige Kruste. -
Garen:
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine hitzebeständige Form legen und während ca. 4 Stunden garen.Die relativ niedrige Temperatur sorgt für ein gleichmässiges Resultat: Das Fleisch bleibt saftig, während die Kruste nach und nach schön kross wird.
- Ruhen lassen:
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in Würfel schneiden und anrichten.
Merke:
Der grösste Feind einer krachenden Kruste ist Feuchtigkeit.
Die Schwarte darf deshalb niemals in Flüssigkeit gegart oder während des Backens übergossen werden. Andernfalls wird sie höchstens leicht knusprig, bleibt aber zäh und gummig – und genau das wollen wir vermeiden.
Die Schwarte darf deshalb niemals in Flüssigkeit gegart oder während des Backens übergossen werden. Andernfalls wird sie höchstens leicht knusprig, bleibt aber zäh und gummig – und genau das wollen wir vermeiden.
Viel Spass beim Probieren! Ich freue mich auf eure Feedbacks.
