«Igohren» mit Blitzblätterteig
Dieser Blitzblätterteig hält was er verspricht und ist wirklich sehr einfach herzustellen. Ich habe aus diesem Blätterteig feine Guetzli gemacht. Von den Prussiens oder auf deutsch, den Schweinsohren, ergab sich eine abgewandelte Verison – die «Igohren»!
Zutaten:
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250 g Mehl
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1 TL Salz
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175 g sehr kalte Butter
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1.5 dl kaltes Wasser
Und so geht ihr vor:
Blitzblätterteig:
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Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Butter in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und mit dem Wasser beigeben, alles zusammenfügen aber nicht kneten und ein Rechteck von ca. 15 x 25 cm formen. Dieses in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
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Dann beginnt man mit den Touren. Es gibt die einfache Tour bei der man drittelt oder ich habe mich von Beginn an für die doppelte Tour entschieden. Wie man das macht seht ihr im Video. Falls etwas Butter austritt kann man dies mit Mehl „flicken“ und generell die Flächen immer wieder leicht bemehlen.
- Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und dabei den Teig bei jedem Auswallen in eine andere Richtung bearbeiten.
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Dann ist der Teig fertig zur Weiterverarbeitung oder man kann diesen auch einfrieren für eine spätere Verwendung.
«Igohren»:
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Den Blätterteig auf ein Mass von ca. 25 x 35 cm rechteckig auswahlen und mehrfach während des Vorgang mit Zucker bestreuen und dabei mehrmals wenden.
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In der Länge von beiden Seiten zur Mitte rollen und kühl stellen.
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Von der Rolle ca. 7 mm dicke Scheiben abschneiden, abdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für diese Menge Teig habe ich 2 Bleche benötigt.
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Ca. 12 bis 15 min im 180° heissen Ofen mit der Funktion Heissluft goldbraun backen, auskühlen lassen und geniessen.
Viel Erfolg mit dem Blitzblätterteig! Ich freue mich auf Infos zu euren Kreationen.
