«Chrütersämf»
Gourmetter-Chrütersämf: Eine Reise nach Dijon in Kombination mit der Besichtigung einer traditionellen Senfmanufaktur inspirierten mich zur eigenen Herstellung. Ich las zahlreiche Artikel, vertiefte mich in die Geheimnisse dieser vielseitigen Köstlichkeit und begann schliesslich mit meinem eigenen Experiment. Meine eigenen Gartenkräuter verleihen meinem Senf die besondere Note – dieser selbstgemachte «Chrütersämf» ist ein wahres Highlight für Feinschmecker.
Zutaten:
- 150 g gelbe Senfkörner (mild)
- 15 g schwarze Senfkörner (scharf)
- 1,5 TL Kurkuma
- 120 ml Wasser
- 200 ml Apfelessig
- 30 g Honig
- 10 g Salz
- 2 EL Rapsöl
- ca. 35 g 5 Kräuter aus dem Garten wie z.B. Schnittknoblauch, Petersilie, Maggikraut, Gewürzsellerie, Bohnenkraut, Estragon, Schnittlauch, Currykraut, etc.
Und so geht ihr vor:
- Senfkörner mahlen, die Körner dürfen auf keinen Fall warm werden weil diese dann bitter werden, je nach Mahlstärke gibt es grob- oder feinkörnigen Senf
- Senf mit Wasser und Kurkuma mischen und ca. 2 Stunden quellen lassen
- Der Masse den Essig, Honig, Salz und Öl beifügen und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen
- Die Kräuter ganz fein hacken und beifügen und vermischen
- Senf in sterilisierte Gläser abfüllen, auskühlen lassen und vor dem Gebrauch ein paar Tage im Kühlschrank ziehen lassen
Tipps:
- Die Senfkörner habe ich einmal online bei www.bio-senf.ch bestellt sowie bei H.Schwarzenbach AG in Zürich gekauft.
- Es ist wichtig und darauf zu achten, dass der Senf biologisch angebaut wurde.
Viel Erfolg bei der «Chrütersämf»-Produktion und senfige Grüsse! Ich freue mich auf Infos zu euren Kreationen.
