Bärlauch
Ein erster Bote des Frühlings ist frischer Bärlauch. Wenn die Tage langsam wärmer werden, kommt er in tieferen Lagen im Verlauf des März zum Vorschein. Die beste Erntezeit ist von März bis spätestens Mai, bevor er anfängt zu blühen. Reisst nie die ganze Pflanze aus, sondern zupft oder schneidet nur die Blätter ab. Vor der Verwendung sollten diese gut abgewaschen oder sogar heiss abgespült werden. Übrigens kann man später die ungeöffneten Blüten pflücken, in Essig einlegen und wie Kapern verwenden.
Ich habe mich für Bärlauchsalz und -butter entschieden und so wird’s gemacht:
- Für‘s Salz: 250 g Bärlauch geschnitten und 500 g Salz zusammen pürieren, auf einem Backpapier ausstreichen und trocknen lassen. Danach in Gläser abfüllen.
- Für den Butter: 250 g Bärlauch fein gehackt und 500 g weiche Butter zusammen mit Salz und Pfeffer mischen, danach in kleine Formen geben oder mit 2 Teelöffel kleine Häufchen bilden, angefrieren lassen und dann in ein Gefäss abfüllen. Somit können diese einzeln für den Gebrauch entnommen werden.
Sehr wichtig: Verwechselt Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder den hochgiftigen Herbstzeitlosen!
Typische und klare Erkennungsmerkmale für Bärlauch sind:
- Bärlauchblätter wachsen einzeln an einem Stil
- Die Blätter sind auf der Vorderseite glänzend und auf der Rückseite matt
- Beim zerreiben der Blätter kommt der typische Duft nach Knoblauch zur Geltung
- Bärlauch wächst nur im lichtdurchfluteten Laubwald, z.B. im Buchenlaub
Geniesst das grüne Gold des Frühlings! Ich freue mich auf eure Feedbacks.
