Fisch-Combo
Wir durften schöne Ferientage an der Ostsee und auf der Insel Rügen geniessen. Kulinarisch haben wir uns mit viel Fisch und Meeresfrüchten verwöhnen lassen. Inspiriert von den verschiedenen Fischgerichten und -brötchen habe ich eine eigene «Combo» kreiert. Diese kann z.B. als Vorspeise, als Brotaufstrich oder ein schnelles Abendessen unter der Woche serviert werden.
Und so geht ihr vor:
- 4 Forellenfilet waschen und von Gräten befreien – ich nutze hierzu eine Pinzette
- Öl in eine Pfanne geben (ich habe selbst gemachtes Ysop-Öl verwendet) und beidseitig je ca. 5 min anbraten
- die heissen Filet auf der Hautseite in eine Schale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft überträufeln (für etwas Ostsee-Flair habe ich Sanddornpfeffer verwendet) und auskühlen lassen
- 1 Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, kurz blanchieren
- 2 rote Äpfel vom «Bütschgi» befreien und raffeln, sofort mit etwas Zitronensaft mischen
- Sellerie und Apfel mischen, mit 200 g Nature-Joghurt mischen und ziehen lassen
- ca. 2 Esslöffel Meerrettich dazu geben
- Forellenfilets fein schneiden und mit der Masse mischen, anrichten und mit Kräutern (z.B. Dill, Petersilie, Maggikraut, Ysop) garnieren
Tipps: Die Fischhaut allenfalls weglassen, das Brot toasten, den Sellerie raffeln und nicht würfeln. Ich werde es beim nächsten Mal ausserdem mit geräucherter Forelle probieren.
En Guete! Ich freue mich über eure Erfahrungen.
